敢用预制菜我直播溯源中央厨房第234章 让你修仙的菜谱找到了这道菜能炼九转金丹

“鲁味斋”的后厨与陈品见过的任何现代厨房都截然不同。

这里没有冰冷的不锈钢整体橱柜没有轰鸣的强力抽风机。

地面是沉稳的青砖墙上挂着一排被摩挲得锃亮的铜勺铁铲。

一口巨大的传统砖砌土灶占据了厨房的半壁江山。

整个空间干净得近乎苛刻空气里闻不到一丝油烟的呛人气味反而弥漫着一股类似药材的淡淡清香。

“刘师傅您这厨房……” 林晚扛着相机发自内心地赞叹。

“比很多人的客厅都干净。

” 刘师傅憨厚地笑了脸上的皱纹舒展开来。

“做吃食的要对得起良心就得先对得起这灶台。

” “尤其是做大肠这玩意儿自己站的地方都不干净怎么能指望手里的东西干净？” 他一边说着一边从一个浸在清水里的陶盆中捞出了一条已经处理完毕的猪大肠。

那大肠呈现出一种干净的乳白色在灯光下微微反光没有寻常下水那股令人不悦的气味。

“家人们看仔细了。

” 镜头对准了刘师傅那双布满老茧却稳定有力的手。

“上次在绵州咱们吃的肥肠讲究‘物理攻击’面粉白醋搓洗刮掉脂肪淋巴目的是‘去味存香’。

” “但鲁菜里的九转大肠这功夫要复杂不止一个量级。

” 话音未落只见刘师傅将那段大肠的一头对准水流冲洗手指轻巧地一翻。

肠子的另一端便从内部翻了出来。

紧接着他做出了一个让直播间数千万人瞠目结舌的动作。

他将那翻出的肠头小心翼翼地重新塞回了肠内！ “看到了吗？这叫套肠。

” 陈品压低了声音语气里满是敬畏。

“就是把洗干净的大肠一节一节地一层一层地套进去形成一个厚实、紧致的肠身。

” “一般要套上四到五层这手上的功夫没个十年八年练不出来！” 直播间的弹幕被这个神乎其技的操作秀得彻底停摆。

【？？？我靠什么操作？肥肠版俄罗斯套娃？】 【这他妈是人能想出来的做法？我一直以为九转大肠就是把大肠转九个圈……我忏悔我太无知了！】 【我以前吃的那些肥肠顶多算个“肥肠lite”这才是“肥肠Pro Max Ultra典藏版”啊！】 【这手艺……我奶奶给我织毛衣都没这么细致！给刘师傅跪了！】 刘师傅手上的动作没有丝毫停顿行云流水。

很快原本细长的一段大肠在他手里变成了一根粗细均匀、质感厚实的“肉卷”。

他将套好的大肠放入滚水焯烫让其紧致定型再捞出冲凉。

“这步焯水一是为了最后祛一遍腥二是为了定型方便下一步油炸。

”陈品立刻跟上解说。

接下来才是真正的重头戏。

刘师傅将一口大铁锅架在灶上锅身烧得滚烫倒入足足半锅清亮的花生油。

他不用温度计。

一双眼睛就是最精准的传感器。

他盯着油面的波纹偶尔用筷子探入油中感受那气泡升腾的细微变化。

“油温六成热。

” 刘师傅沉声一句手腕一沉稳稳地将处理好的大肠滑入锅中。

“滋啦——” 一声剧烈的爆响如同平地惊雷！ 大肠在油锅里瞬间翻滚表面急速收缩颜色由乳白转为浅黄再由浅黄炸向诱人的金红。

【来了来了！这是世界上最动听的声音！】 【这油炸的声音比我老板画的饼都真实！】 【又是万恶的油炸！我手里的水煮西兰花它不香了！它在哭！它问我为什么背叛它！】 “家人们这一步炸制是九转大肠塑形的第二步。

” 陈品解释道： “目的是让大肠的外皮变得紧实形成一层薄脆的壳。

这样在后面的烧制中它才不会散架并且能更好地吸收汤汁形成外韧内软的绝妙口感。

” 约莫三四分钟刘师傅看准时机用一个巨大的漏勺一把将大肠捞出沥干油分。

炸好的大肠通体金红表皮微微皱起俨然一件刚出窑的瓷器。

真正的“炼丹”现在才开始。

刘师傅倒出锅里的热油只留少许底油然后取出一个装着十几种香料的木盘。

“砂仁、肉蔻、桂皮、白芷、草果……” 陈品对着那些香料如数家珍。

“这些都是鲁菜里常用的香料但九转大肠的精髓远不止于此。

” 刘师傅开小火先下白糖用勺子不停搅动炒出漂亮的枣红色糖色。

随后烹入香醋酱油料酒再加入刚才的香料和一勺吊了半天的高汤。

“刺啦——” 一股酸、甜、酱、香混合的霸道气味轰然炸开瞬间侵占了整个厨房！ “来了！家人们这道菜的灵魂要来了！” 陈品的声音带上了一丝激动。

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