四合院五零年开局三级炊事员第149章 菜虽好就是有点费厨子

当然这样的四喜丸子只适用于今天普通老百姓家里做四喜丸子那是油水越大越好。

甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉来做。

这么多肥肉听起来有些腻但在这个时代可没人会嫌腻。

肥肉相当于油水这年头大部分人都缺油水。

当然除了配料搭配上的难度这菜对刀工和火候要求也很高。

首先便是肉馅不能绞也不能直接剁它需要用刀一点点的片出来。

将猪肉片好还得继续切成石榴籽大小的肉丁。

这样做可以最大程度保持猪肉的肌理和组织同时也能保证鲜嫩。

今天的生日宴有三桌普通厨师单是这样做四喜丸子那就得忙活两个小时。

但陈钧不同以他三级炊事员的刀工搭配系统奖励的菜刀制作起来没有丝毫的难度只用了半个小时便做好了。

再加入系统签到得来的调料这份四喜丸子甚至已经超过当前三级炊事员的标准。

除了刀工火候也同样的重要。

无论是上劲还是下锅都需要一定的经验和技巧。

因为肉馅是切出来的没有剁出来有粘性所以想吃到嘴里一抿就化开是需要特殊去搅拌的。

还有便是这四喜丸子里加了鱼肉搅拌的时候不能放鸡蛋。

只能放好调味料后用手攥成丸子形状左右手来回的摔直到丸子不会散开。

炖煮的时候也得格外注意只能用温和慢煮。

火大了丸子就会散开四喜丸子也会变成肉馅汤。

所以对厨师火候的掌握要求很高。

除了这四喜丸子拆烩鲢鱼头也是极其的麻烦。

拆烩鲢鱼头是一道传统的淮扬菜以口感丰富和制作工艺独特而着称。

这道菜可以完整展现淮扬菜的食而不厌精烩不厌细的精髓。

可制作起来却很是复杂。

因为它要对鱼头进行拆骨头而且还要拆的一根细骨都不能有但拆骨的同时还要保留完整的鱼头。

这就有点费厨子了。

拆骨不是秀手艺而是拆过之后鲢鱼头在烹饪的时候可以更加的入味。

复杂是复杂了点可一份成功的拆烩鲢鱼头口感鲜美营养丰富汤汁浓稠。

这不仅是美食上的享受还是对饮食上的独特追求。

尤其是这个季节吃拆烩鲢鱼头还可以进补里面富含蛋白质微量元素和磷脂对人有滋补的作用。

跟这两道菜比起来爆炒腰花和糟溜鲢鱼片就容易多了。

两批八菜一上桌便直接把在场的人香迷糊了。

这年头普通老百姓就算办生日宴那也是吃饱为主可今天不是普通人家需要吃饱吃好。

而陈钧呢直接让他们吃嗨了。

每一道菜都让人赞不绝口甚至有人为了抢四喜丸子还红了眼。

紧接着东坡肘子口水鸡酸菜鱼松鼠桂鱼八宝鸭也陆陆续续的端了上来。

菜的种类不仅多而且味道极佳。

等把最后两道汤做好陈钧便忙完了。

得亏自己身体素质还不错不然还真吃不消。

生日宴主桌上头发已经花白的张老爷子吃的是满面红光身边坐着的同样是头发已经花白的战友们。

今天他们不仅喝开心了更是吃开心了。

一位已经喝红了脸的老头抓着张老爷子的胳膊说道：“啧啧你这个老张头还说什么低调办宴随便吃点喊我们来就是图热闹。

” “嘿还真让你老小子装上了。

” “快给我说说怎么回事这掌勺的师傅是哪家酒楼请来的？这无论是川菜还是淮扬菜做的都那么好吃可要说正宗吧又多了基础改良味道还挺好而且咱们这次一共有三桌这师傅在时间上把握的非常好水平很不一般呀！” 张老爷子闻言得意的摸了摸胡子。

“老王你这次猜错喽这掌勺师傅是雪茹那丫头找来的这些东西也都是雪茹忙前忙后准备的。

” “你想问这师傅是哪家酒楼的把人请上来端一杯不就知道了。

” 红脸老头觉得有道理便把陈雪茹喊了过来。

陈雪茹原本还不乐意她这会正埋头干饭呢被打断很不是不爽。

“王爷爷干嘛呀您！”陈雪茹有些埋怨的说道。

但从这说话的态度就知道陈雪茹和他们之间挺熟络的。

红脸老头呵呵一笑然后便说：“你去把掌勺师傅请过来呗他今天也辛苦了我们几个请他喝杯酒。

” 请陈钧喝酒？ 陈雪茹心里一喜正好能把陈钧介绍给张老爷子等人。

张老爷子也随口问道：“这师傅是混哪里的？之前没遇到过呀。

” 今天有几道菜改动的很成功张老爷子还是第一次见。

“他呀是我一朋友自己当小老板年龄比我小上几岁。

”陈雪茹笑着说道。

“比你还小几岁？” “我要是没记错的话你去年刚二十岁那师傅总不能才十几岁吧？”张老爷子闻言一愣。

他以为今天的掌勺师傅起码三四十了。

不然怎么能撑起这么好的手艺。

陈雪茹见他们不信也不解释直接转身出了房间不一会便把陈钧给带了过来。

屋里的人见状也纷纷放下了筷子。

他们有一部分人对陈钧也很好奇。

在场的都是体面人平时并不缺吃喝可能把菜做到如此味道的还真不常见。

四九城比陈钧手艺好的不是没有可他们平日里不会出来做菜想吃那些人做的菜得费一些功夫。

但陈钧不一样呀首先他是陈雪茹的朋友其次是自己当小老板有时间且容易接触。

日后谁家要是办什么宴席请陈钧来掌勺岂不是能长主家的面子？ 张老爷子也仔细的打量了一番陈钧。

他发现陈钧虽然年轻可精气神却非常的足走路的时候脚步也很稳健是个当兵的好苗子呀！ “张爷爷这就是陈钧他不仅做饭厉害为人也非常的正义当初我的包被人抢走还是他把抢劫犯打倒的。

” “还有前一阵陈钧还抓了个敌特叫什么大尾巴狼。

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