大唐钓鱼人第55章 拆蛋专家王英雄

条子肉炖上了葛明就开始教张春来真正的炒菜了。

猪腰子、猪肝都要求爆炒讲究的是熟、嫩而不老。

猪腰子需要横着片开去掉里面的骚筋然后片成薄片打花刀方便入味炒出来才是卷曲的异常好看。

猪肝的处理就比较简单了同样不是切而是片成薄片。

弄好之后加葱姜白酒腌制一会没辣椒只能跟大葱一起炒其实炒大葱味道还是比较香的关键也可以去异味。

这时候又需要用到葛明的小炒锅爆炒对火候有极高的要求没有石炭也就是后世的煤炭只能用硬木的劈柴代替好在葛明让木匠打造的风箱已经送过来了。

虽然这个风箱不能跟后世的比但是总比用竹管子往里吹气好很多。

后世农村的风箱构造其实非常巧妙推和拉都能往灶膛里送气。

葛明自然是不知道其中原理的所以设计的风箱无非几个单项木头阀门而已推的时候送气拉的时候送气的阀门堵住另外一个阀门打开抽气就这还被戴健他爹认为设计极为巧妙呢。

葛明自然不会亲自动作因为自己都没爆炒过先帮张春来在灶台附近提前放好调料无非酱油和盐而已还有一点白酒一个小碗弄了一点水淀粉很多炒菜都需要勾芡的。

别看勾芡不起眼这东西让汤汁能够浓稠改善菜肴的色泽和口感。

火候就只能看张春来自己了葛明也帮不上忙不过亲自拉风箱控制油温。

张春来就像是后世田径运动员一样先在心里默默的念了一遍然后闭上眼睛“无实物”炒菜了一遍。

这样的人如果还做不好菜真的是没天理了。

“小郎君我准备好了。

”看着张春来准备妥当葛明开始快速拉起了风箱油温快速上升张春来把猪肝倒入锅中快速翻炒在高温下猪肝急速变色淋上一点白酒去腥砰一下锅里就起了火。

这一下差点把张春来吓死有些发懵。

葛明喊了声：“端起炒锅加葱段。

” 听到葛明的喊声张春来赶紧把炒锅端起来放上葱段之后火也就灭了然后继续翻炒加酱油和盐出锅之前加一点水淀粉炒锅颠了几下就可以出锅了。

看来张春来刚才的默念还是有效果的不然后面的步骤怕是全吓得忘记了。

盛到盘子里之后让葛明先尝尝葛明吃了一块猪肝发现有些老了自然是比不上后世酒店做出来的至少比自己做得好。

张春来也吃了一块以前没吃过自然不知道到底好不好然后看着葛明。

“春来大哥这个猪肝稍稍老了一点点火候过了一些不过已经很好了再试试腰花。

” 等腰花出了锅葛明就感觉张春来的确是个天才火候刚刚好嫩中带着脆。

“春来大哥这个腰花炒的火候刚刚好。

”说完还不忘竖起大拇指。

张春来也吃了一片腰花这种口感他从来就没吃过。

“小郎君这才是真的炒菜吧？” “然也前面教你的只能算是把食物弄熟而已完全谈不上火候。

不同的食材需要的火候不同。

同样的食材切的形状不同都会影响到出锅的时间只能以后你慢慢摸索就是了多了我其实也不懂。

” 葛明觉得已经没什么可教的了因为后世的葛明也只是把菜弄熟而已家常菜大多都是如此。

现在只能是帮着张春来多想点菜谱而且是这个时代有的食材和调料就能做出来。

葛明喊出来还在撸猫的丁香让她找出来一个盘子猪肝和腰花各分出来一些葛明给房间里的袁道长送了过去剩下的丁香端着送给了做门神的福伯和禄伯。

葛明端着盘子敲了敲袁老道的门里面传出来一声“进来”然后葛明就推门而入。

“袁先生来尝尝春来大哥的新菜式爆炒猪肝和腰花猪肝补血腰花壮哦明目都是好东西。

”葛明本想说腰花壮阳还好反应快吞了回去毕竟自己还是个孩子啊。

袁老道正在看书也不知道这个老道天天看的什么书难道古人都是如此吗？看到葛明端来一盘菜瞅着鼻子感觉一股浓香。

也不客气就吃了起来腰花的爽脆猪肝的鲜嫩让老道不能自拔。

“小子这菜可比以前的菜好吃太多了这个手艺比京城的大酒楼做的都好。

” 葛明心里嘀咕这算个什么呀这是调料不齐随便扒拉扒拉而已。

但是葛明抓住了袁老道话中的关键就问道：“袁先生您去过京城？长安如何？” 袁老道又吃了几口菜然后才说到：“长安很大人很多东西很贵。

” “就这？”葛明很是失望可是葛明到底想知道长安的什么呢？好像自己也说不清楚。

算了出去继续教张春来做菜不跟袁老道瞎扯。

张春来陶醉在自己的厨艺之中葛明到了身边都没发现。

“春来大哥赶紧醒醒。

”说完葛明还捅了捅张春来的腰眼。

“啊小郎君什么事？” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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