食在大宋第10章 鱼羹

等这节文课结束已是半个时辰后期间左院厨房传来的香味勾的一旁的秦珊如坐针毡。

待得课程结束去园中伸展手脚的时候她便兴奋的拉着文舒指着左院厨房道：“姐姐方才闻着那股鱼香没有那真是一点腥气都没有。

” “当然闻着了姬厨娘的手艺自是没的说。

” “嗯嗯待会我可得好好请教请教。

”秦珊急切的点头。

不同于文舒是因为时下风气和文泰的期望而来学的厨艺秦珊对于此道却是真心喜欢每每便爱拉着文舒兴致勃勃的讨论一番。

两人正说着话一直关着的左院门开了一群衣着华丽的小娘子在丫环的陪同下笑语晏晏的从里头出来又顺着抄手游廊拐进左边的甲字号课舍。

期间一位身穿绯色棉纱小袄的小娘子似有不屑的同一旁的丫环道：“这姬厨娘鱼羹做的虽是不错可比起东华门外的宋嫂鱼羹还是差了好些。

” 宋嫂鱼羹纵是文舒这样的小民也是听过的只因这里面有一桩传奇故事听说跟当今官家有关。

据说宋嫂鱼羹的主人名叫做宋五嫂原是东华门外摆摊卖鱼羹的小贩只因一次机缘巧合将鱼羹呈到了官家面前官家品尝过后盛赞不已直道肉鲜味美赛过蟹羹还赏赐了她几百两银钱。

这事一传开“宋嫂鱼羹“便扬名东京城每日都有许多人慕名去尝。

这宋五嫂是个机灵的见机立马在东华门外不远处盘了个门面专卖鱼羹就叫'宋嫂鱼庄“经过十几年经营如今已成东京城里的富贵去处。

这小娘子专挑这个说不过是在向众人炫耀她吃过宋嫂鱼羹只是与她同行的皆是富贵人家的小娘子这宋嫂鱼羹大多都是尝过的是以当下根本没人接茬。

文舒和秦珊远远的听着倒是有些好奇这宋五嫂鱼羹是个什么滋味。

在园中活动了大概半盏茶的功夫便有两名女使请她们去左院厨房秦珊一早就念叨着鱼羹的事此时听了忙拉文舒走在前面。

厨房里年近三十的姬厨娘正系着围裙背对着她们在灶上收拾鲜鱼她不远处的木盆里还游着几条新鲜活鳜鱼。

听得身后动静她转过身来淡然道:“今日要教诸位娘子做的是鱼羹这鱼羹主在鲜嫩爽滑是以在选料和火候上都大有讲究诸位娘子待会可要细看细听。

“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。

她是个厨上老手刀功自不必说说话间已经将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏洗净斩去头尾用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片。

“这做鱼羹当首选鳜鱼其肉质细嫩刺少而肉多.......其次要祛腥.....。

” 姬厨娘边讲解边拿过大碗往里放入葱姜丝然后将片好的鱼片放了上去鱼皮朝下之后又在上头铺了一层葱丝和姜丝。

文舒和秦珊就站在一旁不错眼的看着生怕错过了除腥步骤。

“这祛腥除却葱蒜外绍酒也是很好一味。

”摆好了葱丝姜丝姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐接着便把大碗放进锅中开始蒸。

厨下自有专门烧火的女使姬厨娘将鱼片放入蒸锅便又忙着开始准备其它配料。

文舒眼见着她拿出竹笋香菇鸡蛋等一众配料心中暗自盘算做这一道鱼羹要花费多少材料钱。

她往日在家中也不是没有做过鱼只是大多都是炖汤或是生煎像做般费事的做鱼羹还从未有过更别提加这些许配料了。

在她楞神的功夫姬厨娘已起了油锅.放入猪油下香葱丝煸至出香味然后又加入高汤煮开。

这个高汤应是在她们进来之前就已经焙好了文舒闻着味觉得应该是鸡汤。

果然下一刻厨娘便说：“这高汤是用晌午用鸡腿煨的。

”说着滴了些许黄酒入内然后将切好的香菇丝笋丝、加入其内煮开。

这会蒸锅里的鳜鱼也蒸好了厨娘将之取出用筷子挑了葱姜丝和鱼骨鱼皮然后倒入高汤中加几滴酱油同笋丝一起煮开。

等汤沸后将一旁打好的蛋液倒入锅内搅匀待汤再沸时加醋浇上六成热猪油然后起锅碾盛入汤盆中撒上火腿丝姜末即成。

“好了这便是鱼羹的烹制过程。

”姬厨娘解下围裙让一旁候着的女使给在场的小娘子们每人盛了一小盏鱼羹让大家尝尝味道。

如此回头在家练习也好有个比照的。

接过女使递来的青色菊花小盏文舒低首一看只见里头盛着色泽油亮悦目的鱼羹再轻抿一口更觉鲜嫩爽滑。

文舒没尝过宋嫂鱼羹不知其味如何但光是姬厨娘今日做的这碗鱼羹便已经好吃的想让人连舌头一起吞下去。

只可惜的是这一盏的量实在太少也就两口的事真的是只能尝尝味。

丙字号课余里的学员家庭条件都差不多能吃得起宋嫂鱼羹或是经常去吃的人极少是以都对厨娘做的鱼羹赞不绝口。

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